วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์แปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทุเรียนหลงลับแลเป็นไอศครีมหลงลักษณ์

นายบัณฑิตย์ สิงห์ช่างชัย ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ร่วมกับนางสาวสุธาทิพย์อยู่ตั้งครูสาขาอาหารและแผนกโภชนาการนางสาววิสุดาขัติยะ ครูสาขาอาหารและแผนกโภชนาการ นางสาวนภัสสร ไชยะเกิด นักศึกษาชั้นปวส 1 แผนกอาหารและโภชนาการ นางสาวศิลินี หงอนไก่ นักศึกษาชั้นปวส 1 แผนกอาหารและโภชนาการได้เปิดเผยว่า การผลิตไอครีมทุเรียนหลงลับแลกับไอศครีมสับปะรดพริกเกลือที่มาของไอศกรีม หลง-ลักษณ์จังหวัดอุตรดิตถ์เป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในด้านผลไม้เศรษฐกิจที่มีอัตลักษณ์เฉพาะถิ่น โดยเฉพาะ ทุเรียนหลงลับแล และ สับปะรดห้วยมุ่น ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (Geographical Indication: GI) และเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ผลไม้ทั้งสองชนิดยังประสบปัญหาเชิงโครงสร้างทางการตลาดในลักษณะที่แตกต่างกัน กล่าวคือ ทุเรียนหลงลับแลมีราคาสูงและจำหน่ายได้เพียงระยะสั้นในฤดูกาล ในขณะที่สับปะรดห้วยมุ่นมีผลผลิตจำนวนมากและราคาตกต่ำในบางช่วงของปี ด้วยเหตุนี้จึงเกิดแนวคิดในการพัฒนา นวัตกรรมอาหารเชิงสร้างสรรค์ (Creative Food Innovation) เพื่อเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบท้องถิ่นให้สามารถจำหน่ายได้ตลอดปี และสร้างคุณค่าทางเศรษฐกิจและสังคมให้แก่ชุมชน โดยผสมผสานองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีอาหารกับแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์อย่างเป็นระบบ

จากแนวคิดดังกล่าว คณะผู้จัดทำได้พัฒนา “ไอติม หลง–ลักษณ์”ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ด้านนวัตกรรมและเทคโนโลยีอาหารที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมร่วมสมัย 2 รสชาติ ได้แก่ (1) ไอติมทุเรียนหลงลับแล ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ผลไม้พรีเมียมของจังหวัด และยืดอายุการจำหน่ายให้สามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้ตลอดทั้งปี และมีส่วนผสมของนมเม็ดมะม่วงหินมพานต์ ของอำเภอท่าปลา จังหวัดอุตรดิตถ์ ทำให้ผู้บริโภคที่แพ้นมวัวสามารถทานได้ (2) ไอติมสับปะรดพริกเกลือหิมาลัย ที่ออกแบบเพื่อแก้ไขปัญหาผลผลิตล้นตลาดของสับปะรดห้วยมุ่น โดยนำเสนอรสชาติใหม่ที่ผสานความหวาน เค็ม และเผ็ดในสัดส่วนที่สมดุล สื่อถึงวัฒนธรรมการบริโภคของคนไทยภาคเหนือ
“ไอติม หลง–ลักษณ์” จึงเป็นตัวอย่างของ นวัตกรรมอาหารสร้างสรรค์ (Creative Food Innovation) ที่ใช้ทุนทางวัฒนธรรมของท้องถิ่นเชื่อมโยงกับเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากและ Soft Power ของอาหารไทย โดยมีคุณค่าใน 4 มิติ คือ (1) ด้านเศรษฐกิจ ช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างรายได้ให้เกษตรกรและชุมชน (2) ด้านสังคม ถ่ายทอดองค์ความรู้การแปรรูปผลไม้ให้แก่เยาวชนและผู้ประกอบการรายย่อย (3) ด้านการศึกษา เป็นสื่อการเรียนรู้ เชิงบูรณาการสำหรับนักศึกษาอาชีวะ และ (4) ด้านวัฒนธรรม ส่งเสริมการเผยแพร่อัตลักษณ์ท้องถิ่น สู่ระดับประเทศผ่านรสชาติอาหารไทยร่วมสมัย ดังนั้น “ไอติม หลง–ลักษณ์” จึงมิได้เป็นเพียงของหวานธรรมดา หากแต่เป็น นวัตกรรมอาหารเชิงวัฒนธรรม ที่สะท้อนความรัก ความภาคภูมิใจ และความยั่งยืนของท้องถิ่นอุตรดิตถ์ได้อย่างทรงคุณค่า

ทางวิทยาลัยอาชีวศึกษาของเราผลิตได้ทั่งปีและไอศครีมทั้ง 2 ชนิดนี้เป็นที่ถูกอกถูกใจและเป็นที่สนใจของประชาชนทั่วไป มีผู้สนใจ พี่ซื้อไปทานเองและให้ลูกหลานตลอดจนบางหน่วยงานนำไปเลี้ยงรับรองแขกเป็นที่ทราบและรู้จักกันอย่างกว้างขวางในส่วนของไอ้ครีมทั้งสองชนิดจะมีราคาจำหน่ายเป็นแบบ กระปุกเล็กราคากระปุกละ 59 บาทส่วนชนิดขนาดกระปุกใหญ่ราคา 97 บาทประชาชนและหน่วยงานใดที่สนใจไอครีมทุเรียนหลงและไอครีมสับปะรดพริกเกลืของทางวิทยาลัยสามารถหาซื้อและสั่งซื้อได้ที่ ร้านกาแฟพิกุลแก้วคาเฟ่ วันจันทร์ถึงวันศุกร์ ตั้งแต่เวลา 08.30-16.00 น.และมินิมารท์แถวท่าเสาและร้านน้องนกกะทิสด สำหรับปัญหาในขณะนี้พบว่าประชาชนมีความต้องการไอศครีมเป็นจำนวนมากขึ้นทำให้เครื่องปั่นไอครีมไม่พอผลิตกับความต้องการของลูกค้าทางอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์เลยต้องแก้ปัญหาเฉพาะหน้าด้วยการนำไอครีมไปปั่นคณะเกษตรศาสตร์ มรอ.หมอนไม้โดยขณะนี้มีกำลังการผลิตอยู่ที่ 200 กระปุก/วันทั้งแบบกระปุกเล็กและกระปุกใหญ่ซึ่งประชาชนท่านใดที่สนใจสามารถสั่งออเดอร์ล่วงหน้าได้ 3-4วัน ที่หมายเลขโทรศัพท์ 055-411-221 หรือ 086-986-4869 ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์เวลา08.30น.-16.00 น.
ณัฐวัฒน์ ราชประสิทธิ์ ภาพ/ข่าวอุตรดิตถ์ 0612928668